Par éthique et philosophie d'élevage la traite est pratiquée à la main à l'alpage. Les bêtes n'ont plus de lait pendant leur fin de gestation de septembre à novembre. Durant cette période les chèvres sont tarient (elles n'ont plus de lait), c'est leur vacances annuelles.
J'essaie de proposer une gamme de fromage assez large et complète afin que chacun puisse y trouver son bonheur.
Présents toute l'année |
Les lactiques de chèvres ou de brebis se déclinent en plusieurs stades d'affinage : frais, fondant, demi-sec et sec. Les secs ou séchons peuvent êtres vendus par paquet de 10 ou en pot de râpé.
Les enrobés, un régale pour les papilles ! Plusieurs goûts au choix : bruschetta, bambin, provençal, ail des ours, 4 poivres, curry et des nouveautés au grès de mes envies et inspirations.
Les carrés frais ou cendrés, un gros fromage au coeur plus ou moins moelleux selon l'affinage.
Les pré-égouttés en coeurs ou en pyramide cendré, on les trouvent natures ou aromatisés au piment d'espelette, poivres et au grès de mes envies du moment.
Selon les disponibilités, il y a également du Serac, des bûches, des faisselles, des fromages blanc battus et des apéro'biques.
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Les fromages d'alpage
A l'alpage, il y a une superbe cave à tomme typique des chalets des bauges. J'en profite donc pour faire des fromages à croûtes fleuries comme la Tomme, le Persillé et l'Estival (type reblochon avec une croûte de tomme). Vous pouvez les trouver en pur chèvre ou mi-chèvre (mélangé à 50% avec du lait de vache venant de la vallée Verte).
Les fromages d'hiver
A la ferme, je transforme le lait en raclette pour la période hivernale. D'octobre à mai je fabrique également du bleu et le petit moelleux (type brie) pur chèvre, un délice.